FARKLI YAĞLI TOHUMLARDAN ELDE EDİLEN BİTKİSEL SÜTLERDEN ÜRETİLEN KEFİRLERİN BAZI FİZİKSEL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ

Bu çalışmada fındık, badem, fıstık, ceviz ve kaju yağlı tohumlarından katkı maddesi şeker ilavesi olmaksızın bitkisel süt üretilmiştir. Bitkisel sütler kefir starter kültürü kullanılarak fermente edilmiştir. sütlerin yanı sıra inek sütünden de Üretilen örnekleri 4°C’de 30 gün süreyle depolanmıştır. Depolama süresince örneklerinde belirlenen serum ayrılması değerleri, renk parametreleri panelistler tarafından örneklerin duyusal özelliklerini değerlendirmek amacıyla verilen puanlar karşılaştırılmıştır. En yüksek değeri üretilen örneğinde (18 ml), en düşük ise fıstık (1.16 ml) belirlenmiştir. L*, a*, b*, ∆E değerleri ile renk, görünüş, yapı kıvam puanlarının depolama azaldığı, buna karşılık kroma, hue açısı beyazlık indeksi tat koku arttığı tespit Genel beğeni açısından çok fındık örneği (3.76) beğenilirken, az kefirin (2.46) beğenildiği